韓式唧花曲奇奶皇月餅班

市面上的月餅種類繁多，酒店、餅店、雪糕店甚至甜品店都推出自家製作的月餅，真是琳琅滿目，令人難以取捨。然而，賣相最新奇獨特的，必定是自己親手整作的月餅！中秋賞月和吃月餅是傳統中國習俗。俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」，在中秋佳節一面品嚐美味月餅，一面與摯愛親朋相聚，實在快樂幸福！本署職員康樂會徇眾要求，於2019年9月6日舉辦了韓式唧花曲奇奶皇月餅班。

眼前呈玫瑰形狀的甜品仿似杯子蛋糕(cupcake)，有誰猜得到其真身是呈玫瑰形狀的奶黃月餅呢？課堂導師向學員傳授韓式玫瑰形唧花技巧，以及講解饀料配襯和烘焙方法。同事可自行調色，增加層次感，令每朵「玫瑰」與別不同！此外，導師還提供食譜，讓同事回家自行製作月餅，並多多練習唧花技巧，從而製作更美觀的月餅。

導師指出，唧花甜品源自美國，七彩繽紛、鮮豔奪目，傳到韓國之後，轉為採用偏向柔和自然的顏色，有較高像真度。正宗韓式唧花甜品除了着重自然調色外，亦要使用韓國製的唧嘴和牛油來製作。

韓國的唧嘴較薄身，唧出來的「花瓣」更加自然；奶油忌廉(buttercream)中的牛油是專程到韓國購買的。香港有售的牛油是黃色的，而從韓國購入的則是白色的。為了取得最佳調色效果，導師堅持採用韓國牛油。就材料而言，成本最高的正是牛油。導師不但提供優質材料，還細心講解製作方法，並即席示範，以及用心指導學員，讓大家很快便掌握到唧花技巧。當然，大家仍要花時間下苦工反復練習，才能唧出心目中的「靚花」。總括來說，製作過程雖然繁複，但相當有趣，令人回味。

污水工程部
技術主任
李仲茵