韩式唧花曲奇奶皇月饼班

市面上的月饼种类繁多，酒店、饼店、雪糕店甚至甜品店都推出自家制作的月饼，真是琳琅满目，令人难以取舍。然而，卖相最新奇独特的，必定是自己亲手整作的月饼！中秋赏月和吃月饼是传统中国习俗。俗话说：「八月十五月正圆，中秋月饼香又甜」，在中秋佳节一面品尝美味月饼，一面与挚爱亲朋相聚，实在快乐幸福！本署职员康乐会徇众要求，于2019年9月6日举办了韩式唧花曲奇奶皇月饼班。

眼前呈玫瑰形状的甜品仿似杯子蛋糕(cupcake)，有谁猜得到其真身是呈玫瑰形状的奶黄月饼呢？课堂导师向学员传授韩式玫瑰形唧花技巧，以及讲解饀料配衬和烘焙方法。同事可自行调色，增加层次感，令每朵「玫瑰」与别不同！此外，导师还提供食谱，让同事回家自行制作月饼，并多多练习唧花技巧，从而制作更美观的月饼。

导师指出，唧花甜品源自美国，七彩缤纷、鲜艳夺目，传到韩国之后，转为采用偏向柔和自然的颜色，有较高像真度。正宗韩式唧花甜品除了着重自然调色外，亦要使用韩国制的唧嘴和牛油来制作。

韩国的唧嘴较薄身，唧出来的「花瓣」更加自然；奶油忌廉(buttercream)中的牛油是专程到韩国购买的。香港有售的牛油是黄色的，而从韩国购入的则是白色的。为了取得最佳调色效果，导师坚持采用韩国牛油。就材料而言，成本最高的正是牛油。导师不但提供优质材料，还细心讲解制作方法，并即席示范，以及用心指导学员，让大家很快便掌握到唧花技巧。当然，大家仍要花时间下苦工反复练习，才能唧出心目中的「靓花」。总括来说，制作过程虽然繁复，但相当有趣，令人回味。

污水工程部
技术主任
李仲茵